義大利素來以世界遺產、美食與俊帥男人聞名，
現在義大利+男模主廚+羅馬美食！WOW！！！
誰能抵擋這麼有魅力的貴婦百貨廚藝教室課程！！！
Carrie參加了超棒的烹飪熱門實作課，
現場實作學會了2道經典名菜，
一起來體驗義大利羅馬美食的魅力！
◎課程名稱：
沉迷義食：男模主廚Augustin教你羅馬道地家鄉料理
（甜椒燉茄汁雞腿、經典四季麵包塔 http://bit.ly/1W6C8qd
課程時間：2016/01/20 星期三 19:00
課程地點：Bellavita B2 Cooking Studio
課程地址：110台北市信義區松仁路28號
Augustin老師的課程表http://uknowiknow.com/users/231fc4723d0cecdc?utm_source=blogger&utm_medium=carrie&utm_campaign=augustin
貴婦百貨的料理課表：http://bit.ly/1VjvfQq
你知我知好學網http://uknowiknow.com/discount/invite2015
Augustin老師開的餐廳： Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒
https://www.facebook.com/anticoforno141
貴婦等級的上課地點：BELLAVITA -B2廚藝教室，
教室空間寬敞，
各種高級廚具一應俱全，
上課採用的食材也都是頂級的，
男模主廚Augustin老師體貼學員會餓肚子，
特別準備了自己烤的麵包，頂級橄欖油，
還有超好喝的白葡萄酒，超幸福^^
「你知我知好學網」非常貼心，
準備了此次上課的食譜，
方便學員作筆記，記憶。
此次授課的老師 Augustin∕小班
是Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒負責人兼主廚，
他師承羅馬主廚，
拿手強項是道地的羅馬家常菜，
與一般小餐館才吃得到的隱藏版料理，
喜愛使用常見、簡單的食材，保留傳統義式口味，
更進一步加入新想法，玩出新滋味，
「用心做出來的菜，一吃就知道。」
「希望讓客人知道，原來只有食材的原味，
只要用心烹調，也可以有豐厚的口味；
不浮誇，卻依舊驚艷的料理是老烤箱希望帶給大家的！」
老師長得很帥，斯文有氣質，
料理步驟的解說示範非常清楚，
當學員在實做時，會到處巡視，細心指導，
所以Carrie才下標題說：
臉紅心跳捕捉羅馬美食神韻，
當Augustin來到身邊協助綁雞腿捲時，
真的會有小鹿亂撞的感覺喔，
上課精神立馬UPUP ^^
甜椒燉茄汁雞腿
學習如何去處雞腿骨頭
一定要有把鋒利的刀，
有技巧地去除雞腿骨頭，
Augustin現場示範教學，
也體貼學員，
已經將每個人的雞腿去好骨了。
學習如何處理甜椒
紅甜椒直接放到火上去烤，
沒時間一直顧著，可加網架將紅椒丟下烤，
烤成黑色後，沖水去皮，
如此紅椒肉才能保持水嫩嫩的感覺，
以火烤來帶出甜椒獨特的甜味，
絕對不可以用烤箱，會烤到乾掉。
紅甜椒去皮之後，
切成條狀，仔要去除，
如果要醃製，要用餐巾紙吸乾或煎乾，才油漬。
黃椒，中心白色很苦，一定要去乾淨。
蕃茄，洋蔥，切好備用，
大蒜，拍好備用。
學習如何熬雞湯
男模主廚Augustin說，
做菜之前就要先構思好，胸有成竹，
做菜時可一心多用，增進效率，
所以在做雞腿的同時，
就開始熬雞湯，
等雞腿煎好時，才有雞湯可以燉煮。
黃甜椒，紅蘿蔔，西洋芹，
洋蔥(不用切斷，切大塊)，蒜頭，
蔬菜類先爆香炒過，
加百里香，逆向將香料剝下，梗丟掉，
炒到軟約15分鐘，要炒軟帶出甜味，
炒香炒軟之後再放雞骨頭繼續炒，
炒到表面有點變成琥珀色時，香氣濃郁，
先下酒，下酒後，不要蓋蓋子，要將酒精燒掉，
嗅覺敏銳，聞到狀態差不多再下水，
加入總共2000cc的水，但要慢慢加，
義大利菜正確做法，
每次加水以淹過食材為準，
與中菜用一大鍋水煮四小時是不同的，
將骨頭裡的風味確實燉煮出來，
加鹽，加綠胡椒，橄欖油，綠胡椒風味獨特，
最後大火，將湯煮到約為鍋子的八分滿，
如此雞湯就熬好囉，
做義大利菜要越粗獷越好吃^^
學習如何綁雞腿捲 煎熟 燉煮 擺盤
雞腿攤開，
先舖帕瑪火腿，甜椒，
淋上橄欖油，胡椒，鹽少量，
捲起來，用綁粽的棉繩子綁，
綁好雞肉捲，熱鍋，開中小火，
灑一點鹽和胡椒在雞皮上，按摩一下
鍋子稍熱再下雞腿，
中火煎，鎖住裡面的肉汁，
下點白酒，加葡萄酒可瞬間軟化肉質，增加香氣，
灑上香料一起爆香，
百里香，歐芹，
特別適合用在白酒蛤蜊麵、海鮮，
絕不可用九層塔。
煎好雞腿之後，先起鍋，
不用洗鍋，直接炒甜椒，蒜頭，辣椒，洋蔥，香料，
辣椒爆一下拿起，下一顆蕃茄，
雞腿表皮煎得椒香後，
加高湯，淹過雞腿，上蓋，轉中小火，開始燉煮，
約20分鐘，
上桌前老師還偷偷加了祕密武器，
然後是雞腿切塊，
燉菜最後打成糊狀，做米其林式的擺盤，
灑上起司粉，
甜椒燉茄汁雞腿 完成！
經典四季麵包塔
學習如何製作青醬
採用頂級的橄欖油，
加上蒜頭、歐芹(一般是用巴西里)、鹽，
使用機器來輔助打碎，
大家看看，超棒的青醬色澤與質地！
接著這招超厲害，
直接用一片蒜頭來磨法國長棍麵包，
讓麵包切片天然地散發出純濃蒜香味，
牛番茄切碎，拌入香料，
先抹青醬，接著擺上番茄丁，
簡單卻相當美味的麵包塔完成！
男模主廚Augustin教授的2道羅馬道地家鄉料理，
第一道甜椒燉茄汁雞腿，
看起來單純，卻需經過多道程序，
細心，耐心，將滿滿的愛情注入料理中，
最後甜椒、牛番茄、雞腿完美融合在一起，
雞肉軟嫩帶著甜椒香味四溢，
配色也好鮮豔好漂亮。
第二道經典四季麵包塔，
是非常簡單卻非常好吃的超實用料理，
Augustin在教學的過程中，
傳遞了義大利菜的做菜原則和精髓，
料理要做得健康，做得美型，還要做得美味，
廚藝學院的工作團隊態度認真親切，
讓人可以在很舒適的情境中學做菜，
謝謝Augustin主廚還有的小幫手們，
Carrie非常推薦來上這堂課唷！
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