【台北美食】台北發生TaipeiING~全台首家策展文創概念餐廳‧分子料理演繹台北各區美食‧三訪新菜單:同學會Reunion-既然青春留不住

「同學會Reunion@TaipeiING」,很開心三度造訪「台北發生」,因為此次又有新主題發生囉,餐廳布置擺設復刻了1950-1990那些年的回憶,更藉由各種藝術媒介,讓每位來到這裡品嚐美食的朋友,都能找回屬於自己青春的回憶,加上超有創意又美味的「同學會」主題套餐,「十八啦」、「王子無敵蝦」、「春光炸不限」、「不要搶我便當啦!」、「零鴨蛋」,讓人邊享用邊來個專屬年代合體同學會! 



跨世代同學會在「台北發生」了「同學會@TaipeiING」, 

從一進門就感受到此次主題充滿濃濃的懷舊氛圍, 

牆面上大幅的黑板塗鴉,上面密密麻麻的粉筆字, 

左下角還有著年月日及天氣的字樣, 

就讓Carrie立刻跌入那段求學苦讀的青澀歲月。 

 

這張圖畫是描繪昔日小學生量身高的情景, 

大家看看是否勾起小時候的回憶? 




「台北發生」整間餐廳復刻了1950-1990那些年的回憶場景,

 雖然逝去的青春歲月及校園時光不再回來,

 但每個年代所擁有的不同文化衝擊及潮流,

 正是孕育不同文創作品的文化養分,

 有的寫實,有的詼諧,有的幽默,有的反諷, 

讓各個時期的回憶,充滿著自己的獨特性與影響力。 

所以在餐廳主要用餐區,環繞四周的大型投影螢幕, 

打出瓊瑤、校園民歌、鄧麗君、鳳飛飛等一代叱吒風雲的人物代表, 

還有牆面上展現各時代元素的繪畫,裝飾品, 

感受得到餐廳經營團隊營造「同學會@TaipeiING」主題的用心。 

欣賞好主要空間後,接著到每個包廂來品味。 

 

 

這一間是景福包廂,主題是:土地同鄉會, 

少小離家,尋根之旅找回故鄉溫度, 

藉由國際雕塑大師楊英風老師, 

在「豐年」雜誌時期的漫畫作品, 

帶您重回民風淳樸1950年代,重拾對土地的情感。 

 

 

這一間是麗正包廂,主題是:群星同鄉會, 

「天涯歌女」、「蘇州夜曲」夜上海的繁華, 

隨國民政府遷徙,台灣經濟起飛, 

不同的人鑽進紅包場消解不同的鄉愁, 

在藝術家洪碧蘭老師筆墨下, 

重回台灣1960年代, 

見證女伶群星會的花樣年華。 

 

 

這一間是寶成包廂,主題是:時尚同哈會, 

1980年代台灣錢淹腳目, 

美、日外來文化衝擊原本保守的社會, 

青少年族群集體貼上「品牌和流行」的物慾標籤, 

藝術家黃婉玲用畫反思, 

現代人對品牌和流行所追求的極度物慾。

 

 

這一間是承恩包廂,主題是:族群同修會, 

1990脫離單一意識形態,才聽見多元的本土聲音。 

重回1990年代的台灣「自我意識」高漲,追求「本土認同」。 

陳英偉老師亦古亦今畫作, 

表現出人們對社會權勢與文化政治的倚賴與苦悶。 

 










文創空間「台北發生@TaipeiING」, 

邀請大家在藝術氛圍中回味青春,找回共同記憶。 

 


 既然青春留不住主題套餐1980 

時光流轉,百感雜陳,最耐人尋味的卻是人生況味, 

「台北發生」主廚及創意團隊以舊時光調味新食尚, 

呈現「同學會Reunion」策展主題料理「既然青春留不住」 

喚醒味蕾上的集體記憶。 

「同學會」主題套餐: 

 


 「十八啦」 

法式魚肉香腸搭經典台式香腸, 

回憶廟口香腸攤童年遊戲, 

兩種滋味雙拼,交響出贏家通吃,願賭服輸的人生, 

 

「王子無敵蝦」 

伊勢素面搭乾煎牡丹蝦, 

時空穿梭回到巷口雜貨店, 

一包王子麵酥脆爽口解百憂, 

印證少年不識愁滋味。 

 

 「春光炸不限」 

生蠔版乾式蚵仔麵線, 

那年荷爾蒙蠢蠢欲動,青春期的祕密花園, 

少年維特的煩惱,洩漏不限的春光; 

 

「不要搶我便當啦!」 

豬油拌飯搭松阪豬懷舊便當, 

還記得那古早版共享經濟 ,

能嚐到各家媽媽的愛心味道, 

又滿足同學間搶食的樂趣; 

 



甜點「零鴨蛋」 

糖製蛋胚搭鳳梨迷迭香雪酪, 

那學生時代零鴨蛋的噩夢, 

到了中年幾經浮沉後回到初心,歸零再來的滿分人生。 

 上桌之後,可以親手敲開甜點,看起來像真的雞蛋,超神奇!

 

凡購買NT$1,980套餐即贈送印花樂餐墊(市價NT$350/) 

 

同場加映「把妹牛排」鐵板牛排搭剝皮辣椒醬, 

只需另付優惠價680(原價NT$880) 

演譯情竇初開少年仔,約會把妹要用大排場壯壯膽, 

老闆,兩客牛排! 

青春悸動滋滋作響, 

半生熟的蛋,暗喻戀人未滿,蛋要趁熱翻面,愛要趁機表態。




台北發生 下午茶系列,

每種茶點都小巧精緻,看出主廚製作的功力!


台北發生的廁所也非常藝術喔!

擅長文創美食的台北發生,近來又推出全新套餐,全民狗仔無所不在,鄉民要來盛大辦桌,就連南唐李後主都來參一咖,舌尖穿越到韓熙載家裡開轟趴,最高級食材,最驚奇創意,怎麼能錯過這場美食饗宴?

【台北發生TaipeiING

地址:台北市內湖區內湖路一段66號一樓(捷運劍南站)

餐飲訂席:+886-2-8752-5283

官網:http://www.taipeiing.com/

粉絲團 https://www.facebook.com/taipeiing

 「台北發生」,這間全新型態的餐廳,

隱身於台北內湖的科技大樓裡面,

搭捷運到捷運劍南站下車,走路可以抵達。

餐廳空間很特別的地方,

是像一座小型的美術館,

一個全新模式的文創空間,

一個「吃、喝、玩、創」的新所在,

一個文化雜食者的娛樂道場,

Let’s eat · drink · play · create

「台北發生」的願景,

是引領當代「台北風格」,推動「台北風格」走向國際。

「台北發生」的使命,

是打造「會、展、演、店」的整合平台,

成為文化創意產業的另類孵蛋器。

「台北發生」– TaipeiING

是一個不斷反映台北這座城市「現在進行式(ING)」的空間。

結合「傳媒」與「策展」的獨特營運模式,

以「ING」為美學時態,

每一季的「台北發生」,

將以「台北風格」為主題,

跨界藝術、設計、時尚、音樂、舞蹈、飲食文化等生活面向,

演繹美學「季」動,

不論是空間氛圍、設計風格、展演內容、料理特色,

都將跟隨當季主題變動,

創造出前所未有的獨特消費體驗。


台北發生TaipeiING餐廳環境 立體混搭

台北發生TaipeiING的創辦人張戍誼,

具備20多年在兩岸媒體、金融、藝文、餐飲產業任職的豐富閱歷,

終於在內湖找到了這一處理想空間,

6米的挑高、200多坪的空間, 

以「策展」加上「媒體」的概念,

將藝術、文創、設計、時尚、音樂與餐飲元素整合在一起,

創造了一個「立體混搭空間」。


入口處,

知名書法家羅青以濃、淡、乾、溼變化多端的墨色,

配以正、草、隸、篆四種字體交錯重疊,

將「台北台北」4字展現成變化萬千的圖騰,

象徵著台北都會生活,也是如此紛亂,多變,迷離。





台北發生TaipeiING用餐空間 

是建築設計師Jeffrey Zee以「減而不簡」手法精心設計,

中央區是主要用餐區,呈現弧形的形狀,

以劇場概念設計的「主場區」

上面的屏幕會慢慢播放山水繪畫等美麗影像,

周圍則圍繞著眾多的藝術品,

前方則有舞台和大螢幕,

有些時段會安排藝術團體來表演,

到這裡用餐,真有像在美術館用餐般的尊榮感受。

台北發生TaipeiING所使用的家具桌椅、食器、茶器,

以及洗手間內所用肥皂、美顏保養品,

都是設計創作者主動提供給餐廳來陳列並讓客人使用,

來這裡用餐,看上哪些桌椅、餐具,

都可以買回家來享用,

可見台北發生TaipeiING比一般餐廳更前衛,

這裡是一個「活的立體展演平台」,

也可以是一個「藝創商品的賣場」,

餐廳能夠品嘗美食,還能將藝術文創融入居家日用當中,

讓每個人都能處處感受到美,樂享藝術的人生^^


四周圍則是一間間包廂,  

包廂有的以台北東西南北等老城門城門來命名,  

「景福」(東門)、「麗正」(南門)、「重熙」(西南門)  

「寶成」(西門)、「承恩」(北門)  

每間包廂的裝潢陳設都各有特色,  

藉著不同元素來述說台北城前世今生的故事。


小南門(重熙)【侯俊明】 作品:【毀謗】、【發炎】 

侯俊明就學時期因受當時盛行的工地秀、脫衣舞影響, 

作品中充斥情色文化的符號印記與性別議題, 

1993年發表的「搜神記」則是侯俊明的成名作, 

而這幅作品在2007年,香港秋季拍賣會上, 

「搜神記」在佳士得以264萬餘港幣〈約台幣1100百萬元〉拍出, 

締造當代台灣畫家國際拍賣的最高紀錄。 

 【毀謗】 

「我接受所有對我的毀謗,並依此毀謗行事, 

把毀謗變成事實,變成一個新的自我認同」。 

然而,這樣的自我認同很難做到,勢必還是會受到傷害。 

傷痕疊疊之後,就需要大地的療癒, 

也就像這畫面中移動的樹。 

移動也是生命的一種漂泊, 

畫面裡移動過程中,葉子變成眼睛, 

秋風吹眼睛就隨風飄揚,吹到了遠方。 

 【發炎】 

沒有發言權就只好發炎, 

表達了無聲的抗議和吶喊, 

以及生病與創作的微妙關係。 

 

北門(承恩)【姚瑞中】作品:【嘿咻嘿咻】、【鏡歡圖】 

姚瑞中目前任教於國立臺灣師範大學美術系, 

專長為攝影、裝置及藝術理論, 

其作品涉獵層面廣泛,主要探討人類一種荒謬處境, 

曾代表台灣參加1997年威尼斯雙年展、2005年橫濱三年展、 

2009年亞太三年展及2010年台北雙年展聯動計劃。 

【嘿咻嘿咻】、【鏡歡圖】 

生處浮世,總免不了七情六慾的牽絆, 

年少輕狂,揮霍了多少青春絢爛, 

但在邁入不惑之年後,心中難免惆悵遺憾, 

本系列《如夢令》參考了古代春宮畫與界畫風格, 

配合色面平塗與綿密筆法, 

試圖訴說近半年來心境上的變化, 

透過文人與美酒、才子與佳人, 

在纏綿悱惻的風流韻事中,成就了如夢似幻的花花世界。 

 

西門(寶成)【許凱迪】作品:【ONLINE DATING / 網路交友】 

KAI TI HSU,本名許凱迪, 

作品主要為社論插畫,題材觸及各類型的議題, 

讓畫面與文字產生聯結, 

嚴肅議題更可以透過插畫方式幽默傳遞出訊息。 

ONLINE DATING / 網路交友】 

網路交友危機四伏,但是仍然可以找到真愛。 

 


東門(景福)【姚舜元】作品:【大頭症】 

姚舜元,1987年出生, 

現從事藝術創作、藝評書寫等工作, 

2014/10-今藝術家雜誌中部特約採訪, 

【大頭症】 

反映出當下對自拍沉迷的族群, 

自拍者將鏡頭高舉在臉部上前方大約 45 度角的位置, 

眼睛多半配戴瞳孔放大片與假睫毛, 

所以造成頭部眼部放大、下巴更為削尖,身體縮小的比例, 

以大頭症來反諷無限擴張的自我。 






艋舺【莊德成】

 

作品:【化情畫義】、【界】、【將令~敷衍】、【妝】、【一表三千里】 

莊德成出身於台灣南部的小漁村, 

家族世代捕魚為生。 

36歲時棄商拾筆,埋首醉心於色彩的世界。 

自我期許能成為一個關懷底層社會, 

從愛出發以在地常民為主軸題材的社會畫家。 

圖面上色彩繽紛強烈, 

借助不同形制的家將符號, 

或輕或重批判著當今扭曲的價值、道德觀等等。 

【化情畫義】、【界】、【將令~敷衍】、【妝】、【一表三千里】 

陽光刺眼,陰月迷濛, 

世人困惑神給你掛上種種面具,用來敷衍。 

頭頂的天,不斷周旋,奢望未來帶著幸福; 

放慢腳步,不再猙獰激辯, 

淡然的呼吸著曖昧糊塗。 

銷魂過後,平靜的告別世界,一切都只因神隱! 

在時光流程中你我的容顏、 

舉措及躲在角落悄悄窺視的雙眼! 

天有看見,地有看見! 



南門(麗正)& 主場區【廖堉安】 

作品:【低頭族的日常低調的小約會】、【智能約會禮尚往來】 

廖堉安,1979年出生於台北市, 

他畫作中的人物之間瀰漫著濃稠的「疲憊感」, 

溝通成為一種艱澀的行動, 

軟弱地再一次去嘗試接觸與對話, 

而疲憊彷彿是個共通的經歷, 

凝聚著矛盾而疏離的情感,靜靜的發散。 

【低頭族的日常低調的小約會】、【智能約會禮尚往來】 

當代社會幾乎人手一支智慧型手機, 

捷運、路邊乃至於餐廳吃飯, 

常可見到「低頭族」手指不斷在螢幕上滑動的情景, 

廖堉安將此現象訂位為「智慧失能」, 

以低頭族為靈感,呈顯當代人荒謬的「互動」過程。 

畫面有兩人,頭上各罩著一個水桶,意味與外界隔絕, 

兩人明明面對面,卻互相敲著對方的手機溝通, 

或背對背各自發送訊息給別人。 

「處在那個當下,卻又不是在那當下, 

『當下感』被抽離掉了, 

跳到另一個虛擬的空間和別人在一起。」










淪陷區(吧檯區)

這裡有非常大的美式酒吧,

牆壁上掛的是酷搜版的 二十四孝,

以前的人是孝順爹娘,

現代的人則是為時尚,為美麗做牛做馬。

淪陷區【劉獻中】作品:【墨鏡系列】 

劉獻中,1950年生於台北, 

作品由「花」、「墨鏡」到「顯象幕」系列, 

試運用多樣媒材表現「性圖像」, 

寓意象徵、隱喻、展現、不明至矛盾階段性結構, 

探索新東方美學精神的「梭時空」合成圖象, 

並以畫作作為對現今社會怪象的反省與批判。 

「墨鏡系列」揭露了台灣本土的暴發戶, 

以過剩的金錢追求不正常的色情為主題, 

以線條勾勒出放大的顏面輪廓, 

描繪「性」象徵的「乳房」, 

作成極凸顯的中央構圖, 

將現處環境的社會行為,作局部強烈的反映與批判, 

墨鏡所映照出來的便是台北都會的浮世繪。 



越過淪陷區,往後門方向走, 

有一間文創商品的展售區, 

洗手間也非常有創意, 

入口地面上以投影「女」、「男」小篆字樣, 

來顯現是男廁還是女廁。

淪陷區後門【周慶輝】作品:【憂鬱症】 

周慶輝生於1966年, 

想作一個用相機說故事的人, 

「我想讓影像如文字般,本身就能敘述故事」。 

他希望每個看過圖片的人,如同聽他說完故事一般, 

自影像中得到豐富的感受。 

【憂鬱症】 

源自一個長達五年、投入眾多人力與資源的拍攝計畫; 

他以動物園為創作發想和拍攝場域, 

雙向鋪陳了現代文明生活的浮華與困境; 

在野生動物聚集的人工飼養環境中, 

置入了夢幻化的表演舞台劇場和真實感的家居生活空間, 

以荒謬、錯置的手法, 

讓活生生的人類搭配標本化的動物, 

在一種既是家園也似牢籠、 

從文明內室延伸到野外自然的詭譎情境中, 

共同演出一齣齣看來視覺華麗卻又啞然無語的默劇。

 







飲茶區

這間密室非常典雅,

牆面上的投影枝葉搖曳仿若有生命力,

各只茶具、茶杯各有特色美感。 

台北發生TaipeiING菜單 

以最摩登的Apple平板來呈現菜單。 




招待前菜

鄉民辦桌 NT$ 2,880

套餐靈感來自於當前網路上社群軟體興盛,

「過度分享」盛行,「窺視文化」當道,

大家在Google+MyspacePlurkTwitterFacebook等場域,

自我曝露生活點滴食旅行蹤,

而在觀看別人的過程裡經歷偷窺快感,

在這個時代的你我,一如楚門的世界變成透明人。

有趣的是,

早在南唐時期,

李後主便曾派畫院待詔「顧閎中」(狗仔隊長)

窺探大臣韓熙載私生活,

因而有了傳世名畫《韓熙載夜宴圖》。

現代的我們,

身處一個被狗仔、社群媒體、大數據所窺視的時代,

全民狗仔,人人自危,媒體亂象,捕風捉影…隱私危機無處不在,

帶著自我調侃的調調,

「鄉民辦桌」套餐試圖以辛辣、新奇的手法,

窺探這個奇葩的「全民狗仔」時代。 


【醉蝦大頭條】NT$680

龜山島角蝦搭炙燒干貝

離奇新聞搏眼球,事件愈「瞎」愈「頭條」。

生食等級龜山島角蝦搭配檸檬橄欖油粉末、

炙燒北海道干貝、葡萄柚泡泡和日本海藻,

主廚以料理創意大搏版面,搶攻頭條。

這道料理所採用的蝦子個頭大又新鮮,

原本設計是要以生食等級龜山島角蝦來呈現,

此次因為最近天候關係角蝦品質不理想,

所以改採生食等級的牡丹蝦,

感受到店家對食材品質的堅持,

也誠實告知客人這個狀況,很有誠信,

牡丹蝦沙西米,上面鋪著香檳醋醃漬蘿蔔,

鮮甜裡帶著酸嗆的滋味,

炙燒北海道干貝,大顆又鮮嫩,

葡萄柚泡泡很綿密細緻。

 



【捕獲野生墨魚哥】NT$320

墨魚粄條

純白色的粄條,

居然不是米漿做的真粄條,

而是用墨魚低溫慢煮後,

切成0.1公分薄片偽裝而成,

主廚的刀工也太厲害了吧!

這道料理上桌的時候,

1壺龍蝦高湯與墨魚粄條聯袂登場,

粄條底下鋪著脆嫩的水蓮與銀芽,

服務人員會桌邊幫忙淋上龍蝦高湯,

當滑溜鮮美的墨魚一口吃下時,

化作粄條分身的墨魚真實身分立刻穿幫,

厲害老饕捕獲了清甜無比的絕佳海味!

 

【紅牌報馬仔】NT$680

酥炸馬頭魚搭煙燻紅椒醬汁

馬頭魚新鮮肉質細緻,故意不去除鱗片,

用淺油將魚鱗炸到酥脆,

造成魚鱗站立起來的視覺效果,

再以食用花果沙拉裝飾,

搭配煙燻紅椒醬汁,

就像紅牌的新聞報馬仔,

隨時掌握新奇線索,

所提供的資訊新鮮熱辣,

讓人一再矚目,欲罷不能。

 




【新聞煙霧彈】NT$980

煙燻陳皮慢燉牛小排

這道菜上桌時以大玻璃碗罩罩住,

一派神秘的樣子,

當服務人員掀開碗罩,煙霧瞬間冒出,

特選的無骨牛小排先乾煎,

然後加入紅酒、陳皮、百里香、蒜頭、紅蘿蔔等

香料與蔬菜慢燉,

最後用蘋果木及柑橘精油煙燻入味,

牛小排肉質鮮嫩有嚼勁,

帶著多層次的風味,愈咀嚼感受愈深刻,

就像一顆新聞煙霧彈,

瞬間爆炸,煙霧消散之後,

揭開內幕的滿足滋味一波波湧現。

 


【面對面踹共】NT$320

黑白雙麵蘸炸醬

白色的是義大利手工鳥巢麵,

黑色的是墨魚手工雞蛋麵,

搭配豆乾、番茄等配料豐富的特製炸醬,

象徵觀點分歧、爭鋒相對的名嘴們,

堅持下戰帖請對方面對面「踹共」(台語「出來講清楚」),

鳥巢麵的麥香,墨魚麵的海味,

讓味蕾充滿交鋒的快感。



【爆料公社】NT$380

喀什米爾茶雪茄巧克力

巧克力雪茄捲的風味好濃郁,

上面裝飾的一朵小花居然是八角耶!

還有一匙喀什米爾茶製成的慕斯,

再灑上跳跳糖,

甜點盤搭配一杯喀什米爾香料茶,

tone的食材混和在口中演繹辛辣爆料的刺激快感,

喀什米爾茶,有添加獨特的香料,

Carrie喝了之後懷念起在喀什米爾旅行的美好回憶。

 

一晌貪歡NT$ 3,880

這款套餐洋溢著中華隋唐的豐美與浪漫,

靈感來自於南唐畫師顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》,

畫卷中美饌、佳人、雅樂……,

活色生香的華麗筵席,誘人窺探,

所以餐廳主廚及創意團隊融合隋朝創意、唐代珍饈、金陵名菜,

點綴李後主的詩情畫意,

來到「台北發生」讓味蕾穿越到南唐轟趴,

舌尖品嘗當代台北版「韓府」家宴,一晌貪歡…。

 

【韓府轟趴開場】NT$680

精緻八品碟

《韓熙載夜宴圖》裡,

韓熙載家宴賓主案桌陳列八品前菜,

四個高足淺碗,四個小碟,

精緻而多樣化,

讓賓主一開筵就品味道道驚喜,

精緻八品碟從後排到前排,從左到右,依序是:

龍蝦南瓜起司泥、蜜香紅茶糖心蛋、鉑金烏魚子鮮貝、滷汁香菇,

金陵丸子、核桃燻魚、紹興醉雞、酸嗆羅馬花椰菜,

品嘗的時候,

要先從後排最左邊開始品嘗,

從左吃到右,從後排吃到前排。

龍蝦南瓜起司泥

波士頓龍蝦很鮮甜,

南瓜起司泥口感滑順。

蜜香紅茶糖心蛋

小小鵪鶉蛋的蛋黃,

散發蜜香紅茶微甜的香氣。

鉑金烏魚子鮮貝

鉑金呈現帝王氣派,

烏魚子包裹鮮貝吃起來是鮮上加鮮。

滷汁香菇

有醬汁的醍醐味。

金陵丸子

滑嫩QQ的口感。

核桃燻魚

這是一道功夫菜,

魚肉帶著核桃的甘甜及煙燻的風味。

紹興醉雞

喜歡醉雞清爽的口感。

酸嗆羅馬花椰菜

這種菜吃起來很獨特,

帶著嗆口的味道。

 




【唐朝部落客】NT$580

水芹魚絲羹

「鮮鯽銀絲鱠,香芹碧澗羹」,

典故中把新鮮的鯽魚切成細絲,

搭配碧綠色的香芹羹湯,

唐朝魚鱠是值得拍照打卡發炫耀文的高級料理,

詩人杜甫曾在何將軍府上享用後

也忍不住發五言律詩「葉佩雯」(業配文)炫耀,

活脫脫成了唐朝美食部落客。

現在這道料理不用鮮鯽,改以鯛魚切絲,

配上水芹製成的碧色羹湯,

上桌時才淋上水芹羹湯,

彷彿鯛魚在碧綠水中靈活游動,

鯛魚的味道真的很鮮甜,

碧綠色的羹湯喝起來相當清新。

 



【金陵頭牌鴨】NT$580

口袋餅櫻桃鴨

這道的櫻桃鴨真的好肥嫩好好吃^^

醬料是甜香櫻桃醬以及白蘭地漬櫻桃,

吃的時候,

取一個口袋餅,再將鴨肉與櫻桃醬填入,

櫻桃鴨的酥香,櫻桃醬的酸甜,

白蘭地漬櫻桃的酒香,以及口袋餅的麵香,

融合成很棒的另一種品嘗櫻桃鴨方式,

這道菜的靈感源自中晚唐韓約創作的櫻桃饆饠(餡餅),

改良融合金陵名饌風味板鴨,

口味和創意都令人驚艷,

果然是秦淮河畔「頭牌鴨」!

 

【葵花阿𡡉大斬肉】NT$580

蟹粉獅子頭

小名阿𡡉(ㄇㄛˊ)的隋煬帝南遊後,

心心念念揚州四大奇景之一「葵花崗」,

御廚們故施展絕技讓佳餚變美景。

其中「葵花斬肉」穩坐隋煬帝心中排行榜,名聲大噪,

到唐朝時改名為獅子頭,人氣更旺,美味飄香流傳於世。

這道獅子頭不油不膩,

上面還以蓮藕片、瓜片來裝飾,

賞心悅目又唇齒留香。

 


【緋聞羊天下】NT$980

紅麴小羔羊

唐朝「食尚」,羊肉盛行,

緋羊出自北宋人陶穀所寫《清異錄》,

這部雜采隋唐至五代典故所寫的隨筆集中寫道:

「以紅麴煮肉…深入酒骨淹透…」,

胡風美味,躍然紙上,夜宴席間,豪爽品味,盡饗狂歡滋味。

這道羊肉的火侯控制恰到好處,

粉紅軟嫩卻不帶羊騷味及血腥味,

白色的馬鈴薯泥,紅色的紅麴醬汁,

搭配上面鋪滿彩椒及小黃瓜丁的烤櫛瓜,

漂亮又好吃的一道羊肉料理。

 



【大周小周一鍋攪】NT$380

干貝粥搭菰屬

(ㄔㄢˇ)襪步香階,手提金縷鞋」,

大小周后與風流才子李後主曖昧情事,香艷後宮。

干貝香菇雞肉粥,

混搭有米中魚子醬之稱、含鋅量豐富的菰屬(野米)粥,

攪和相融,虐心癡纏,

大口豪吃,小口偷吃,

菰屬口感有勁,各種滋味,心照不宣。

干貝香菇雞肉粥熬得很夠味,

上面滿滿香脆油條,

菰米粥是很難得的食材,

口感吃起來又軟又糯,香味撲鼻,

吃過之後感覺精力百倍呢^^

 


【春花秋月之茶顏觀色】NT$580

茉莉烏龍玻璃心搭桂圓酒釀雪酪

「春花秋月何時了,往事知多少」,

前朝往事已成舊夢,夾雜帝王才子的酸楚哀愁,

一道甜點,

每一口都品嚐出南唐李後主在傳誦名詞《虞美人》中道出的心事。

玻璃質感的圓球讓人很好奇,

吃的時候用湯匙輕敲圓球,圓球應聲破開,

裡面色彩繽紛的食用花朵綻放風采,

而茉莉烏龍慕斯會順勢流淌出來,

另外還有一球桂圓酒釀雪酪,

冰涼甜蜜真的很好吃。


※※以下為Carrie初訪食記※※ 


Carrie初訪時,

欣賞到HOPE EGG」公益計畫的藝術作品,

每顆蛋上面都是藝術家對於台北都會的描繪與想望,

仔細看,真的都很有意思,很有想像力。

 



 


「景福」(東門)

跨國界混搭的藝術飾品,

展現台北東區的時尚華麗風格,台北都會精神的展現;

 

「麗正」(南門)

南區一向有文教傳統,透露文青書卷的典雅;

 

「重熙」(西南門)

台北的眷村風格,歷史的況味混搭懷舊的記憶;

 



「寶成」(西門)

西門町定做成衣的裁縫車椅子,

前衛藝術家的塗鴉作品,

好可愛的愛心貓咪名之為 新生;

 

「承恩」(北門)

詼諧的女生椅,男生椅XD

 

「艋舺」,

以多媒體特效投影,

展現萬華艋舺龍山寺一帶香火鼎盛的虔誠風貌,

許多台北人的心靈寄託場域。

 








 

台北發生TaipeiING 「主題創作」系列美食 

台北發生的菜單菜式與空間一樣充滿著「展演性格」,

同時並以「跨界混搭」的廚藝烹調料理,

餐廳禮聘樂於挑戰創意的主廚Eden葉鎮宇掌杓演繹菜餚,

呈現精緻當代藝術創作菜餚,

「主題創作」系列,

代表「台北發生」當季策展主題的「味覺印象」,

以品嚐料理的方式咀嚼展覽精神,

從台北東區、南區、西區、北區的城市發展脈絡切入,

以各區富有特色飲食風格,展開一張台北美食探索地圖。

東區代表的時尚異國風,

南區代表的懷舊眷村風,

西區代表的前衛流行風,

北區代表的台式日料風,

因此有4種套餐可供選擇。

 

台北發生的菜單

一律用平板點菜。

 



佐餐酒

DEUTZ圖拉的香檳,

香氣非常足夠,相當好喝。

酒類警語 喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒

 

異國狂饗 NT$ 3,880

如果味蕾是一張地圖,那麼在台北東區就能盡享世界美食之旅。

美式的熱情、法式的優雅、日式的精緻、韓式的時尚…

多元的異國風味,狂饗在舌尖!



【序幕】

amuse-bouche

 

【仲夏北海道】

嫩煎北海道鮮貝季節溫沙拉

sautéed hokkaido scallops with bamboo shoots

 

【巴黎九孔小籠包】

鮑魚小籠包佐澄清雞湯

taiwanese abalone xiaolongbao with chicken consommé

 

【洛神魅影】

洛神花鴨肝凍

foie gras duet – roselle and opéra

 

tahini 石刁柏】

芝麻風味燕麥蘆筍

asparagus and oats with sesame sauce

 

【西貢紅舞嬢】

波士頓龍蝦附蝦餅搭越式花生醬

boston lobster and prawn crackers with vietnamese peanut sauce

 

or k – pop 小鮮肉】

嫩煎鹽燒和牛佐韓式辣味噌

u.s. wagyu with korean style miso

     

【美人心計】

東方美人茶巧克力慕斯覆盆子球

oriental beauty chocolate mousse in raspberry ball

 

南腔北調 NT$ 2,880

一九四九年,國民政府遷徙來台,「外省人」的各式家鄉美味也漂洋過海,融合台灣在地食材,成就台北人舌尖上的五湖四海。

飲食是最動聽的交流語言,以南腔北調訴說台灣的族群融合史,也讓北方菜、淮揚菜、川湘菜在這片土地上精彩碰撞出獨特的「台式中菜」。

 

【序幕】

amuse-bouche

 

【山東大娘小清新】

山東果香版白菜沙拉

chinese cabbage with seasonal fruit salad

 

【經國先生粉絲團】

蟹肉獅子頭

stewed crab meat and minced pork ball

 

【眷村辣妹子】

川香海味芙蓉清湯

steamed taiwan grouper with clams in sichuan-style spicy soup

 

【南乳東坡公園號】

南乳慢燉脆皮伊比利豬佐季節鮮筍附烏梅雪酪

grilled ibérico pork with red fermented bean curd and smoked plum sorbet

 

【細語百樂門】

翡翠鮮蟹粉拌細麵

capelli d’angelo with fresh crab meat

 

【林則徐反將一軍】

八寶芋泥佐開心果冰淇淋

taro paste with pistachio ice cream

 

西飲食男女 NT$ 1,880

戲院的蓬勃興盛讓台北市武昌街二段成為「電影街」,

也讓西門町成為昔日時髦年輕男女的流行娛樂聖地。

如今,前衛的次文化潮流,

隨電影院人潮聚集的各類街頭美食,

在七彩霓虹的台北西區,輪番上映人生百態。

 

【序幕】

amuse-bouche

 

【紅樓三重奏】

西班牙臘腸番茄凍/馬鈴薯牛肉塔塔/細麵龍蝦捲

salami cream puff, potato soufflé with beef tartare, handmade noodle

lobster roll

 

【法國新浪潮】

雞油蕈玉米湯佐嫩煎鴨肝附焦糖海鹽爆米花

sautéed duck liver in chanterelle mushroom corn soup with caramel salt

popcorns

 

1966 楊桃成熟時】

李鹹櫻桃鴨佐秘製楊桃

pan-fried duck and gizzard confit with salted carambola jam

 

【教父澡堂】

義式熱水澡沙拉

bagna càuda

 

【最後一排的初戀】

開心果炸麻糬附抹茶柚子冰淇淋

fried pistachio mochi with matcha grapefruit ice cream

 

黃金時代 NT$ 2,880

美人、溫泉、那卡西交織成北投溫柔鄉。

精緻台菜融入日本料理精髓的「酒家菜」曾經盛極一時,

不僅成為五十年代官商士賈宴請賓客的「官菜」,

也書寫了台灣飲食文化史上的黃金時代。

 

【序幕】

amuse-bouche

 

【烏金和風三味線】

青蘋烏魚子佐三杯醋山藥細麵附魚子醬

mullet roe and caviar on green apple mousse with yam noodles

 

【阿舍喬代誌】

魷魚螺肉蒜苗湯

dried squid and snail soup

 

【人客補一下】

麻油雞風味米糕

rice cake with sesame oil chicken

 

【熱海美人魚】

溫泉白炙銀絲蔥香海星斑

broiled grouper with scallions

 

【胭脂北投】

芋頭胭脂蝦

prawn and taro roll

 

【京都美人捲】

坎門貝爾乳酪抹茶豆皮捲

camembert cheese with matcha yuba wrap

 



每道菜的菜名都超有創意的,

菜色的呈現相當前衛,

雖然賣的是台菜,卻以西餐方式來呈現,

多道菜是採用分子料理的方式來烹調,

所謂的分子料理,就是運用一些技巧,

將食物分子結構重組,

讓料理外表看不出來是用什麼食材製作的,

例如經典菜色:荔枝魚子醬,

外觀看起來是一顆顆魚子醬,

咬下卻流竄出荔枝香氣,

完全顛覆視覺與味蕾。

 

台北發生TaipeiING,是全台首家策展概念餐廳,

來到這裡用餐,不但可以品嘗到當今最夯的分子料理演,

以東南西北4款套餐演繹台北各區美食

台菜創意料理,加上全新模式文創空間,

讓人品嘗美食的同時,

還能飽覽有意思的當代藝術作品。


「台北發生」 – TaipeiING

一個全新模式的文創空間,

一個 「吃 創」 的新所在,

一個文化雜食者的娛樂道場…..

「台北發生」 邀你認領 「新身份」

政治家在這裡,化身藝術的鑒賞家

企業家在這裡,化身美學的牧羊人

媒體人在這裡,化身文化的拾荒者

藝術家在這裡,化身時尚的占卜師

設計師在這裡,化身潮流的傳道士

大明星在這裡,化身味蕾的小精靈

Lets eat drink play create

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【台北發生】

地址:台北市內湖區內湖路一段66號一樓(捷運劍南站)

餐飲訂席:+886-2-8752-5283

官網:http://www.taipeiing.com/

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8 Comments

  1. 夜歸人

    週一愉快,願好友展翅飛騰,奔馳不困頓,行走不疲沈。 +5

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