《2010光陰地圖》0619來一盤香噴噴的【蚵仔煎】

題目:0619來一盤香噴噴的【蚵仔煎】。
時間:
201006195318秒。
地點:寧夏夜市。

 

到寧夏夜市的「蚵仔大王」吃蚵仔煎,深深感受到新鮮的蚵仔及純香蕃薯粉,是蚵仔煎美味的重要關鍵,老實說,這家的並不怎麼好吃,蚵仔沒有洗乾淨,還吃到沙沙的,有點小失望。

【蚵仔煎】怎麼發明的呢?許多台灣小吃,其實都是先民在困苦無法飽食情況下,所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎也是貧窮社會裡所發明的創意料理。它最早的名字叫「煎食追」,以加水後的番薯粉漿,包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物,台南安平地區的老人家都知道這款傳統點心喔。

關於它的起源,有一則有趣的民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。

蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是在蚵仔產地吃,一定會更加新鮮美味,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。Carrie推薦台南安平、嘉義東石、屏東東港、金門,這些盛產蚵仔的養殖地,都有超好吃的蚵仔煎等著大家,去這些地方玩耍別忘了品嘗。

 

除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。

雞蛋的選用更是一門學問,重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配,讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了,那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味,口口都教人回味無窮。

 

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