豐水產烏魚子【雲林美食】莊國顯莊國勝兄弟聯手打造莊記鱻采LV烏魚子‧馥郁綿密的台灣經典海洋滋味

農曆新年即將到來,一份華貴經典的伴手禮象徵著最深的情意,送烏魚子最應景了!烏魚子故鄉-雲林口湖的「豐水產-莊記鱻采烏魚子」,是莊國顯莊國勝兄弟聯手打造的LV級烏魚子,連續五年榮獲臺灣烏魚子比賽首獎,2015、2016日本東京食品展臺灣烏魚子代表,嘉義大學產銷履歷+SGS檢驗認證,不但品質、食安都是最高規格,馥郁綿密的台灣經典海洋寶藏,讓收到禮物的親友都能感受Q彈清香,濃醇甘甜的幸福滋味!


Carrie收到「豐水產烏魚子」莊記鱻采烏魚子禮盒超開心的啦

「豐水產烏魚子」禮盒的外包裝設計簡潔大方,

來自於農業首都的口湖名產,

擷取最佳鮮度烏魚卵,採用低溫乾燥法精製,

低鹽、低生菌、無人工色素、無防腐劑、無藥物殘留,

裡面有名片,上有出品莊記鱻采烏魚子的育豐商行聯絡方式。

 

烏魚子以紙盒妥善盛放,

真空包裝的烏魚子正面有應充分加熱,

須冷凍保存的提示語。

 

真空包裝的烏魚子背面有產品的詳細標示,

包括:品名、成分、有效日期、保存方法、調理方式、

產地、營養標示,還有烏魚子的尺寸,這款是L號。

 

每當東北季風在雲林縣口湖鄉吹起,

就來到品味烏魚子最棒的冬季,

特別是農曆新年時節,全家大小一起吃烏魚子最棒了!

由莊國顯莊國勝兄弟製作的「豐水產烏魚子」,

採用3精心飼養的大烏魚,

烏魚被撈起後馬上放血,

每個製作細節都是費工費時,

只期望烏魚子魚卵能成功保持那閃閃發亮的金黃色澤!

 

Carrie之所以對莊記鱻采烏魚子感到興趣,

是因為它得過許多全國大賽首獎,給Carrie很好的第一印象,

連續三年獲得十大伴手禮,2016雲林縣十大伴手禮,

2016伴手禮名店獎,

20152016日本東京食品展臺灣烏魚子代表,

連續五年榮獲臺灣烏魚子比賽首獎,

民國101年勇奪台灣十大優質烏魚子大獎,

民國100年台灣十大優質烏魚子特等獎,

民國99年台灣十大優質烏魚子特等獎,

民國98年全國十大金鑽烏魚子第一名,

民國97年全國烏魚子大賽第二名,

還有嘉義大學產銷履歷、SGS檢驗認證,

讓人感覺品質很有保障!

還有吳念真導演也來莊記鱻采烏魚子取景過,

吳念真導演來訪拍攝台灣一地三絕

台灣的三絕,茶葉、黑糖;莊記鱻采烏魚子,

就可以知道莊記鱻采烏魚子可是台灣的特產典範!

 

烏魚子的製作過程,每個步驟都決定著口感呈現,

基本上必須經過4大步驟:

1. 鹽漬:烏魚子經過清洗後,以精鹽醃漬入味。

2. 板壓:鹽漬時進行板壓,逼出水分並且替烏魚子塑形。

3. 曝曬:曬烏魚子需5~7天,每天約需翻面4~6次。

4. 成品:製成後約可保存1年,愈新鮮口味愈佳。

而豐水產的烏魚子,與一般烏魚子大大不同喔!

首先是烏魚的養殖方式超優異,

採用海水生態養殖,

取全海水打造生態圈,魚蝦貝共存創造友善環境,

養出來的烏魚,活蹦亂跳超健康,品質超棒,對大地又友善。

 

第二是產地直送,自產自銷,

有完整的產銷履歷,以及SGS認證,

絕對不使用大陸或進口來路不明的魚卵,

從魚卵到成品每份細節都掌握。

 

第三是採用生魚片工法,

去除烏魚卵上多餘的血管,因為血是腥臭味的來源,

經過一道道的專業工法,保留天然烏魚卵的真鮮味,

做成的烏魚子才能呈現清澈金黃色,

創造出色澤晶瑩透亮,透著黃金耀眼般光澤的金鑽烏魚子。

 

第四是鹽漬過程只用鹽和高粱醃製,

新鮮的烏魚卵經過醇冽的金門58度高粱,

低溫冷風乾燥熟成,封住魚卵的鮮味,更逼出了醇厚的魚子香氣,

不加任何化學添加物,

所以長時間保存一定要放冷凍,

早期烏魚子加工技術尚未成熟,往往使用大量鹽巴來醃製,

但隨著加工及保存方式的成熟,

豐水產的烏魚子是採取健康少鹽的做法,

已經擺脫以往「死鹹」印象囉! 

曝曬過程則以冷風乾燥製程來取代傳統日曬法,

在密閉的環境中以冷風乾燥,

降低生菌數,恆溫恆濕+紫外線殺菌,

讓烏魚子在絕佳的衛生條件下,慢慢釋放出它高雅的芳香,

不但風味絕佳,非常重視食安,讓人吃得更安心!

現在2016冬季限定,現採烏魚子開賣中!非吃不可!

 

開封後,Carrie迫不及待想品嘗豐水產的烏魚子囉!

酒煮、香烤、油煎,是烏魚子常用的烹調法,

盒子背面有說明,可以參考。



此次是用高粱酒來將烏魚子煎煮熟,

倒一些些馬祖的元尊陳高,不用加任何油脂,




就這樣小火慢慢煎熟烏魚子,

香氣漸漸地濃厚起來,



當表面轉為金黃微焦略起細泡,

這樣烏魚子就煎好囉!

 

以刀子將烏魚子切開,

看看這是多麼美麗的色澤!

超漂亮!超奢華的!

其實最頂級的烏魚子,是約7~8分熟之烏魚魚卵,

用這種熟成度恰好的魚卵,製作成的烏魚子,會呈現亮麗橘紅色,

如果色澤太深或太淺,即是魚卵過熟或尚未成熟,品質不佳,

還有,優質烏魚子除了外表有二條主血管外,

不可有血絲、皺紋、黑斑等殘留,


用眼睛看一看,

豐水產烏魚子,呈現非常漂亮的橘紅色,沒有雜質,

光用看的口水就流下來了!

 

用鼻子聞一聞,

豐水產烏魚子沒有魚腥味及油耗味,

聞起來具有淡淡的魚卵香味,

這就是很棒的烏魚子才會有的氣味。

接著就要來品嘗豐水產烏魚子的滋味囉!

烏魚子聞起來香氣馥郁,

一口咬下去,口感Q彈清香,新鮮,鹹味適中,

入喉不但不乾澀,還會回甘!




Carrie特別喜愛烏魚子綿密卻不黏牙,蠻有嚼感的,

這是因為在烏魚子壓實過程中,魚卵卵膜破裂,

造成烏魚子如奶油一般的綿密口感,

故卵粒緊實不鬆散,彈牙有嚼勁,有點黏又不會太黏,

細細的卵粒從嘴巴裡化開,

品嚐後齒頰留香,味道甘醇,沒有腥味,真是太好吃啦!

 

烏魚子斜切成大約一公分左右厚度,

佐蔥白一起食用,

這就是烏魚子最美味的吃法,

還有烏魚子和水梨、蘋果、蘿蔔也超搭的,

一片烏魚子一片水梨,真的超好吃!

 

烏魚子用燒烤也非常好吃,

有種方法可以在家裡輕鬆烤烏魚子,

先用高粱酒均勻塗抹烏魚子表層,

再以酒精火烤到發出劈哩啪啦的聲響,

當表面轉為金黃微焦時就烤好了。

 


來自台灣雲林口湖的頂級烏魚子,

採用生態養殖法,有善大地,

以自然溼地過濾而來的純淨海水來養殖烏魚,

取卵之後,獨創研發出生魚片工法,去除魚卵雜質,

熟成過程中只加入醇冽的金門58度高粱酒以及精鹽,

完全不添加任何化學添加物,

更用冷風低溫乾燥法取代傳統的曝曬法,,

減去了百分之60的鹽分,

除了健康外,也在低溫環境下保持著更新鮮的口感,

烏魚子吃起來不死鹹,更加甘甜!

逢年過節就是要吃莊國顯、莊國勝兄弟LV烏魚子啦!

◎豐水產

官網 http://fengseafood.com/

育豐水產 莊國顯莊國勝兄弟莊記鱻采烏魚子

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14 Comments

  1. 夜歸人

    健康足以使精神飽滿工作愉快。
    財富足以支持生活上基本需求。

  2. 半金

    先來好友家拜個早年
    恭喜!恭喜!http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/hastart/m127.gif

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