台灣寶島在地好食材豐富多樣，農產品涵蓋了農、水、畜、林產品，
讓國人天天都能享用各種大自然的美味恩賜，
所謂的飲食文化，要吃得健康，吃得美味，吃得有品，
「行政院農業委員會」擔起為國人健康把關的重責，
自民國78年起，推動「CAS台灣優良農產品」驗證制度，
由「台灣優良農產品發展協會」（簡稱CAS協會）來執行，
CAS可以說是消費者、業者及政府的共同資產，
推動得當，建立誠信，產銷提升，CAS能帶來3贏的美好成果！
★什麼是CAS產品，代表什麼意義呢？
CAS全名Certified Agricultural Standards，
意思是「驗證的農產品標準」，簡稱CAS標章，
是指利用國內之自然資源並運用科技，
從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物，
為國產農產品及其加工品最高品質代表，
CAS標章特點有四項，
1.主原料為國產農產品；
2.衛生安全符合法規要求；
3.品質規格符合標準；
4.包裝標示符合規定。
「行政院農業委員會」自民國78年起，
推動「CAS台灣優良農產品」驗證制度，
由「台灣優良農產品發展協會」（簡稱CAS協會）來執行，
CAS協會屬財團法人，為「行政院農業委員會」支持成立的農業機構，
政府推動CAS的理念，
是為了提升台灣農、林、水、畜產品及其加工品的品質水準，
滿足消費者對食品品質與衛生安全的消費需求，
並建立國產農產品的品質優良形象；
藉由CAS標章的推動，提升農產食品業產製水準，
強化台灣農業相關產業競爭力。
依據「農產品生產及驗證管理法」規範，
凡農產品於申請驗證之階段，
提出申請驗證業者資格與產品之生產、加工、分裝及流通等過程，
均由驗證機構邀集學者、專家，
依據「優良農產品驗證管理辦法」嚴格評核把關，
通過後方授予CAS標章證明，
所有CAS產品均於包裝標示CAS標章，
以保證CAS產品的品質安全無虞，並有利消費者辨識
在驗證通過後，生產CAS產品之生產廠(場)
必須接受定期及不定期追蹤查驗，
驗證機構得以查驗生產廠(場)實際生產作業情形，
並採樣產品進行檢驗，檢驗結果每月更新公告於CAS協會網站，
可知CAS非常要求「農產品規格」需符合CAS要求才行！
另外，
有關於常見的食安問題、食品檢驗問題，我們要有正確的觀念，
台灣媒體常常為了收視率而誇張報導，
一旦發生食安風暴，媒體就會故意緊盯CAS業者，誇大其不好之處，
造成業者被迫退出CAS，這種結果其實是消費者的大損失，
還有價值與價格的正確觀念，
CAS、有機等產品，由於原料成本、檢驗費用、管理費用，
因此價格稍微高一些，
但是購買有認證的產品，的確是多一層保障，讓自己吃得更健康，
得到的價值不是金錢所可以衡量的。
★如何快速辨識及選購CAS台灣優良農產品呢？
就是要選購產品包裝完整，外觀良好，
清楚標示產品成分名稱、營養標示（一般成分）、有效日期、
保存條件、廠商名稱、地址、電話等資訊，
並且包裝上印有CAS標章者，並辨別CAS標章是否正確！
CAS驗證編號
每單一CAS驗證產品都有屬於自己的驗證編號，
每組共6碼，由左至右，如圖所示，
類別代碼：前2碼
廠商代碼：中2碼
產品代碼：末2碼
以下是簡單說明:
類別代碼：前2碼，
所代表為產品項目碼，如：肉品為01、冷凍食品為02，
廠商代碼：中2碼，
為在同一項目內之工廠碼，如：○○工廠是肉品的25號業者，所以是0125，
產品代碼：末2碼，
為產品驗證序號。
再舉一個例子，例如：台畜肉品是第1個通過CAS的，
所以它的CAS驗證編號是 01 01 01，
表示它屬於第一類、第一家來認證、第一個產品。
CAS約束業者的方式，
業者負責人簽署「優良農產品安全與品質承諾書」，
絕不使用低劣或造(摻)假原料，善盡企業責任並接受社會大眾的公評，
採用全廠(場)查核，為確保業者之衛生安全管理一致，
CAS不查工廠(查工廠是GMP負責)，只針對產品，
所以大家選購就是認明產品上有無CAS的logo，
不提供證書影印本為憑證，這是為了避免不良廠商，
只通過一項CAS產品，卻將憑證拿來用在所有產品上！
定期辦理重新驗證評核。
所以下回買食品記得認明CAS驗證編號，
有政府把關吃得更安心更有保障喔^^
CAS驗證制度有賴於國人對CAS產品的信賴、
廠商的努力與驗證機構的落實管理才有今天的成績，
想要獲得CAS驗證產品訊息，請上協會網站http://www.cas.org.tw
利用CAS免付費諮詢服務專線：0800-025-888
這回Carrie來到位於宜蘭縣五結鄉的「東和食品」，
來見識一下甚麼叫做CAS的優良業者，
CAS水產品項目，總共有37筆廠家，
這家東和的等級是位於良級的最上面，接近優級，
業者經營非常用心，朝向優級的理想前進。
所謂的CAS水產品，有冷凍鮮蝦、冷凍台灣雕魚片、
冷凍虱目魚、紅燒鰻（罐頭）、旗魚鬆、魚醬等等。
從廠家親切而專業的講解裡，
Carrie才恍然大悟說，
原來魚罐頭的原料來自大海，純淨無污染！
不添加防腐劑，所使用的副料也很單純！
包材安全，不受化學影響！
廠家表示，罐頭雖然是黃昏產業，但他們還是很認真經營，
罐頭原材料新鮮天然，烹調方試簡單，
加上慎選副料，力求低鹽少油，
製程中以真空密封，高溫殺菌，所以安全性高，
真空密封於罐中營養不流失，
的確是一種安全，保存營養成分較高的食物儲存方式！
「東和食品」的罐頭品牌「好媽媽」，
參觀鰻魚罐頭的製作過程，
知道160g的鰻魚罐頭，
鰻魚是來自於全世界收購來的海鰻，不做養殖鰻的，
鯖魚罐頭就是使用鯖魚，
海里肌使用鮪魚，
絕對不使用淡水魚類或養殖魚類，避免化學污染，
鮪魚罐頭，則是選擇3kg以下的鮪魚，
避免鮪魚生長太多年，體內累積過量重金屬的問題，
以黃鰭鮪為主，
東和有契作漁船5艘，航行於西太平洋、印度洋，四、五年來回一趟，
現在魚罐頭相關製品原料取得愈來愈不易，
台灣人很厲害也很悲哀在夾縫中求生存，
只希望由一個小小的魚罐頭，看見台灣政治、民生等問題，
能夠有智慧的逐步解決，期許台灣明天會更好！
「東和食品」罐頭廠是控管非常嚴格的無塵室，
作業人員進去之前都要先通過名稱為「浴塵室」，進行消毒，
工廠內維持18度C，確保食材新鮮，
非常驚訝還是以人工來操作的方式，
廠家說，「人」比機器更能精準目測食材的新鮮衛生，秤重裝填準確，
而且良心企業必須要保障這些員工的工作權，
如果全部以機器取代，那這些員工的生計怎麼辦？
罐頭裝填好之後，就送來這裡以高溫水煮殺菌，
殺菌室可是熱騰騰冒著蒸氣的，
鰻魚罐頭需要116度C，煮滿80分鐘來殺菌，
水煮鮪魚則要116度C，煮滿65來殺菌，
牆面上標示著各種魚罐頭的殺菌規定，
機器上面有各種監控儀表，
還有小白板可以記錄殺菌注意事項。
罐頭殺菌好之後，就送來這裡進行篩檢和包裝，
有一台大大機器將罐頭整籃舉起傾倒，
從外面的倉庫將罐頭慢慢倒進裡面的輸送帶區，
1位男員工負責控制罐頭的進貨速度，
3位女員工則拿著抹布，眼明手快拿抹布將罐頭外的水擦乾，
如果有凹罐的就會挑出來放在旁邊紙箱裡，
然後以電腦控制印上日期，
罐頭非常快速地通過輸送帶，來到後方的包裝區，
這些包裝員工真的好厲害，類似無影手的速度，將罐頭裝好一箱一箱。
接著來到冷凍室，
這裡居然有零下35度C！
讓Carrie回憶起那一年冬天在北海道道東搭破冰船，雪祭就是這個溫度！
走在冷凍室裡面一定要留心腳步，上下左右都是冰，容易滑倒，
進去一下下就受不了，皮皮剉！
轉身就往金黃色的出口衝啊，
看看阿Mon的背影，奔向光明的Fu，
冒著險開單眼拍照，一出來鏡頭立刻霧茫茫XD(感謝Xuite咪媽媽拍攝)
東和在1984年更率先設立冷凍食品加工廠，
當時董事長吳天賜就砸下重本引進時下最新穎的冷凍設備，
不但冷凍容量高達1500噸，
急凍溫度更可達-45度C，
而續藏溫度則可達-26度C，
至今仍然是全台設備最精良的罐頭廠，
由於這套冷凍設備加持，
使得水產原料得以從進貨到產品出貨都能在急凍保鮮的環境下運作，
不僅合乎食品衛生，也讓東和的產品更加精進，銷量成長更為迅速。
然後到東和會議室品嘗用CAS罐頭輕鬆做出美味魚類料理！
香辣鮪魚烘蛋
以1罐「麻辣三明治鮪魚」，
蛋3顆、紅蘿蔔絲、切丁紅椒、黑胡椒少許等配料，
將蛋打勻放入三明治鮪魚略微攪拌，
倒少許沙拉油入鍋待油熱放入三明治鮪魚蛋汁混合物，
調至小火，烘至兩面金黃，起鍋後灑上蔥花，就可以上桌囉！
是不是很輕鬆、很方便完成一道美味料理啊^^
PS.「麻辣三明治鮪魚」並沒有CAS驗證編號。
香辣鮪魚汁漬茄子
剛才香辣鮪魚烘蛋這道菜使用了1罐「麻辣三明治鮪魚」，
料用去了，剩下香辣醬汁，就運用在這一道菜上面，
水煮茄子，淋上拌勻蔥花、蔬菜丁等醬汁，
1罐「麻辣三明治鮪魚」，做出2道好菜，真是太神奇了！
鮪魚總匯三明治
「三明治鮪魚」50g，全麥吐司3片，
蕃茄2片、生菜、小黃瓜、吐司專用起司1片、沙拉醬少許，
將新鮮全麥吐司塗上少許沙拉醬，
然後把三明治鮪魚平均放於吐司上，蓋上另一片吐司，
再將蕃茄、生菜、小黃瓜、起司依自己喜好擺放，
蓋上第三片有沙拉醬之吐司即成，
切成大小適中，方便入口的可愛小三角形，
好看又好輕鬆^^
紅燒鰻魚壽司
用東和的招牌罐頭「紅燒鰻魚」，
捲出來的壽司，風味就是不一樣，
一種熟悉的味道，屬於媽媽的醍醐味。
義式番茄鯖魚義大利麵
華麗澎派的一道異國風味料理，
讓自家餐桌有不一樣的風味^^
疑，為甚麼番茄汁鯖魚有兩種不同顏色的包裝？
原來是為符合台灣習俗，北部人喜歡紅色，南部人喜歡金色。
橄欖油鮪魚洋芋沙拉
東和的招牌罐頭「橄欖油鮪魚片」，
使用100％義大利純橄欖油，可說是台灣魚罐頭的創舉，
更美味，更健康！
洋芋沙拉和橄欖油鮪魚絕妙的二重奏，
綿密香滑的口感，讓沙拉的質感更加提升。
尼斯鮪魚生菜沙拉
「海里肌」一整塊鮪魚，特別有嚼勁，味道又鮮，
沙拉裡還加入大量雞蛋、四季豆、橄欖、番茄、美生菜，
地中海式飲食，吃得飽足又健康！
謝謝厲害的主廚，不斷精研魚罐食譜，
讓大家輕鬆做出美味魚類料理，大飽口福^^
★魚罐頭分哪幾大類?
(A)烤炸類：如紅燒鰻罐頭、小卷罐頭
(B)調味類：如蕃茄汁鯖魚罐頭、魚腹肉罐頭
(C)原味類：如海里肌、三明治鮪魚、水煮鮪魚
★如何正確購置與使用魚罐頭呢？
先看外觀，檢視有無破損、膨罐、穿孔、污穢、及其他不良現象，
再查看製造日期與保存期限，避免過期，
如果因磨擦造成的罐頭誘斑與凹陷，
只要沒有造成魚罐頭本身破損或流出，基本上皆可安心使用，
很多人都以為罐頭越鮮越好，其實不然，
魚罐頭的成熟期約在2個月左右，風味最佳期在半年至兩年半之間，
因為製罐技術進步，即使接近保存期限也仍是安全與美味的，
打開魚罐頭之後，要注意有無腐敗、變色、異常氣味，
預炸產品(如:鰻魚罐頭)應無顯著剝離現象。軟硬度應適當，
吃的時候，儘量以倒出置於盤中比較好，
特別是沒吃完的魚罐頭，保存時應倒入保鮮盒中，置於冰箱冷藏，
原則上也不要超過一週。
★觀光工廠正在籌備中
東和想成立「好媽媽水產罐頭故事館」，正在籌備中，
將來館內有鯖魚罐頭從漁船入港、漁獲拍賣，
至工廠生產整個流程的介紹，
還有DIY自已動手做看看等活動，寓教於樂，
讓大家對魚罐頭有更正確的認知，
真的很期待觀光工廠趕快成立呢^^
◎東和食品工業股份有限公司
地址：268 宜蘭縣五結鄉五結路3段489號
電話：(03) 9505001～5
傳真：(03) 9507080
消費者服務專線：0800-396-336
官網http://www.how-mama.com.tw/menudetail.php?idNo=49
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