【課程】Marco老師的澎湃羊年大餐.迷迭香烤羊肩排X提拉米蘇.你知我知好學網

Carrie對廚藝一向很有興趣,

此次超開心超興奮能向大名鼎鼎的Marco–謝長勝老師學習,

Marco老師在「你知我知好學網」開的課可是要搶先報名耶!

太晚報不到喔!

Marco老師是地中海式料理的專家,

擅長運用台灣在地的新鮮食材,搭配地中海生活飲食,

不但廚藝精湛,更棒的是透過地中海式料理教學,

分享自己1年間減重29公斤,且3年都不復胖的健康經驗!

地中海的飲食方式天然!健康!讓身體輕盈無負擔!

而且今年是羊年,來學會一道和羊咩咩主題相關的主菜最應景,

餐後再來一道義大利經典甜點:提拉米蘇,

帥氣Marco老師┼澎湃羊年大餐┼提拉米蘇,你流口水了嗎^^

Marco老師的澎湃羊年大餐.迷迭香烤羊肩排X提拉米蘇

課程菜單:迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬、提拉米蘇

課程時間:2.5 小時

容納人數:16

上課地點:文化大學推廣教育部大夏館1 廚藝教室

上課地址:台北市建國南路二段231

課程學費:$ 1,380

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報名即可享有9折,趕快去報名喔→

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文化大學推廣教育部大夏館,

上課地點交通方便,

廚藝教室空間寬敞,設備非常新穎,

看了就覺得信心滿滿,自己一定也能做出好菜^^

 


廚藝教學以Marco老師現場示範為主,

Marco老師很認真,下午2點的課,中午12點就來現場準備了,


看看已經初步處理好的食材,

肥嫩的羊肩排肉,新鮮的迷迭香,鳳梨、蘋果、奶油、玫瑰鹽等等,

都是最新鮮健康的食材,

現在害怕食安問題一大堆,不知道要如何挑選安心健康的食材,

來跟Marco老師學習,自己準備自己做,最安心!

 

魚子醬紫色地瓜泥洋菇前菜喚醒味蕾

紫色地瓜泥的地瓜預先蒸熟後,

拌入橄欖油,細心搗碎成泥狀,上頭點綴一匙魚子醬,

加上預先炒香的洋菇,

以醬汁漂亮擺盤,

魚子醬┼紫色地瓜泥┼洋菇的這道前菜,

大海的鮮鹹、大地的綿密、木頭的芳香,

巧妙融合在一起,喚醒味蕾,讓身心更期待接下來的主菜^^

 

用純天然的鳳梨酵素醃製羊排

Marco老師首先從介紹食材開始,


請學員上場協助大家了解,這次使用的羊肉是哪個部位,

真人實境模擬的方式,好清楚,好有趣XD

 

接著說明如何處理羊肉,

羊肩肉切開時,需肋骨朝上,沿著肋骨中間的空隙來分割,

如果不想吃到肥肉部分,必須先割去油脂處,再切開,

否則切開之後,要去除脂肪就很困難了。

 


然後是用天然的酵素鳳梨皮來醃肉,

看看Marco老師精湛的切鳳梨技巧,

Marco老師會教導如何拿刀,如何固定好食材,如何切出完美刀工,

教學很用心,很實用,每個細節都會講解到,

非常注重和學員的互動,有任何問題隨時都可以提出來!

鳳梨只要用皮喔,鳳梨肉就變成餐後水果,好甜^^



然後將羊肉調味,加入鳳梨皮,用手拌勻後,

要醃製24小時,24小時之後一定要把肉拿出來,否則肉會太軟爛。

入味之後,就可以煎烤囉。

 

先煎後烤釋放羊肩排靈魂

烤箱預熱180度,

用玄米油來煎,玄米油煎東西很適合,

因為玄米油含有豐富的植物固醇,

據研究可以阻斷人體腸道中的膽固醇吸收點,

讓負擔少一點,健康多一點。

油加熱之後有冒泡泡,此時大約200度,

不要等到油冒煙再煎,會過熱。



 

先煎後烤,目的是將血水和肉汁封住,

羊排先煎好後送入烤箱,

3分鐘:5分熟,

5分鐘:7分熟,

7分鐘:全熟,

自己動手用鳳梨皮醃製的羊排,因為成分天然,是可以決定烹調的熟度,

不像外面餐廳加了很多嫩精,一定要煮成全熟才可以。





羊排烤好拿出烤箱後,要先靜置5分鐘,

然後裝盤,風味才是最棒的時候!

 

充滿蘋果香氣爽口的獨門醬汁

羊肩排搭配的薄荷優格醬,

Marco 老師的獨門醬汁,





原味優格、薄荷葉、檸檬皮等等,細心攪拌而成的醬汁,

配羊排真的超適合,吃起來美味又清爽。

 

廚房小常識

Marco老師學習不只學會如何做菜,

連廚房周邊小常識都一併有學到,長知識喔^^

例如:想要延長薄荷優格醬的儲藏時間,

可以利用保鮮膜蓋2層的方法,

1層貼近醬汁,然後在容器開口再覆蓋1層,

這樣食物保鮮時間就會拉長。

 

提拉米蘇 帶我走吧!

提拉米蘇Tiramisu

在義大利文裡,有「帶我走」的含義,

帶走的不只是美味,還有愛與幸福。

融合了Mascarpone軟起士、手指餅乾、蛋黃、糖、

咖啡、可可粉、咖啡香甜酒等元素組合而成的滋味,

有人稱之為「天堂的滋味」,

Carrie卻覺得,提拉米蘇苦甜融合,又帶點酒香微醺,

一如歡欣與苦澀交織的,屬於人生的滋味^^



義大利料理必學的一道甜點,

但因為每個人配方不同,展現出來的風味也不一樣,

Marco老師展現的是自己研究15年,獨門私房甜點,

裡面添加了義大利、伊朗盛產的開心果,

加點檸檬皮下去,增加口感,

口感更加香甜,帶著堅果及檸檬的清香,

提拉米蘇海綿蛋糕是運用義大利手指餅乾做出來的喔!

 






馬斯卡邦Mascarpone起司,鮮奶油,開心果,檸檬皮等等,

將所有材料依照順序、時間點放入機器裡面打,

要打到將鍋子倒在頭頂上也不會掉下來,

打的功夫要到位,否則食材整個掉到Marco老師頭上就好玩囉XD

 

食材打好之後,就可以放入容器中,

選擇自己喜歡的容器,像這種寬口玻璃杯就很適合。

提拉米蘇海綿蛋糕是運用義大利手指餅乾,

手指餅乾沾咖啡的時候,要注意動作迅速,

咖啡一吸上來手指餅乾會立刻變軟,放入容器裡面時要倒轉一下,

讓咖啡繼續往另一邊滲透,成為一塊完美的咖啡蛋糕。




最後裝飾的可可粉,是用巧克力磚來刨的,

提拉米蘇這道甜點特色在於不用烤箱,

只要掌握住食材的添加順序,攪拌的技巧,

每個人都能製作出屬於自己獨一無二風味的提拉米蘇!

 



地中海料理的精髓,是在食物原味裡的瀟灑、隨性,

善用新鮮食材本身的濃、甜、鮮,

不依賴重口味的醬汁,不採取裹粉後炸油膩烹調方式,

巧妙創意搭配,強調上桌的那一刻,呈現食物原味的完美結合。

想學會正統歐式料理,享受充滿地中海風味的異國風情,

不擅烹飪,但至少要學會一道手路菜,

了解如何分辨食材,橄欖油的好壞,做得開心吃得安心,

趕快上「你知我知好學網」報名課程囉!

 

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講師簡介:

謝長勝 主廚(Marco

現任:你知我知好學網專任講師!

曾任:誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班、台北馥敦飯店西廚領班

專長:義式、地中海、西式創意料理

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。長期耕耘地中海料理,更於今年考取義大利橄欖油協會(ONAOO協會)的品油師,希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞,再加上道地地中海料理,讓你用好油,做好菜!全亞洲擁有品油師執照的人,不超過五十個喔~大家要好好把握向如Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔!Marco老師上報瞜!有興趣想要更了解品油課的話,另外有品油課程唷!  

 

Marco老師的個人頁面 https://uknowiknow.com/users/88f667fb68b34c74

 

 

馬可老師的地中海料理教室 https://www.facebook.com/marcohsieh4788

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