Carrie對廚藝一向很有興趣，
此次超開心超興奮能向大名鼎鼎的Marco–謝長勝老師學習，
Marco老師在「你知我知好學網」開的課可是要搶先報名耶！
太晚報不到喔！
Marco老師是地中海式料理的專家，
擅長運用台灣在地的新鮮食材，搭配地中海生活飲食，
不但廚藝精湛，更棒的是透過地中海式料理教學，
分享自己1年間減重29公斤，且3年都不復胖的健康經驗！
地中海的飲食方式天然！健康！讓身體輕盈無負擔！
而且今年是羊年，來學會一道和羊咩咩主題相關的主菜最應景，
餐後再來一道義大利經典甜點：提拉米蘇，
帥氣Marco老師┼澎湃羊年大餐┼提拉米蘇，你流口水了嗎^^
◎Marco老師的澎湃羊年大餐．迷迭香烤羊肩排X提拉米蘇
課程菜單：迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬、提拉米蘇
課程時間：2.5 小時
容納人數：16 人
上課地點：文化大學推廣教育部大夏館1樓 廚藝教室
上課地址：台北市建國南路二段231號
課程學費：$ 1,380 元
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文化大學推廣教育部大夏館，
上課地點交通方便，
廚藝教室空間寬敞，設備非常新穎，
看了就覺得信心滿滿，自己一定也能做出好菜^^
廚藝教學以Marco老師現場示範為主，
Marco老師很認真，下午2點的課，中午12點就來現場準備了，
看看已經初步處理好的食材，
肥嫩的羊肩排肉，新鮮的迷迭香，鳳梨、蘋果、奶油、玫瑰鹽等等，
都是最新鮮健康的食材，
現在害怕食安問題一大堆，不知道要如何挑選安心健康的食材，
來跟Marco老師學習，自己準備自己做，最安心！
魚子醬紫色地瓜泥洋菇前菜喚醒味蕾
紫色地瓜泥的地瓜預先蒸熟後，
拌入橄欖油，細心搗碎成泥狀，上頭點綴一匙魚子醬，
加上預先炒香的洋菇，
以醬汁漂亮擺盤，
魚子醬┼紫色地瓜泥┼洋菇的這道前菜，
大海的鮮鹹、大地的綿密、木頭的芳香，
巧妙融合在一起，喚醒味蕾，讓身心更期待接下來的主菜^^
用純天然的鳳梨酵素醃製羊排
Marco老師首先從介紹食材開始，
請學員上場協助大家了解，這次使用的羊肉是哪個部位，
真人實境模擬的方式，好清楚，好有趣XD
接著說明如何處理羊肉，
羊肩肉切開時，需肋骨朝上，沿著肋骨中間的空隙來分割，
如果不想吃到肥肉部分，必須先割去油脂處，再切開，
否則切開之後，要去除脂肪就很困難了。
然後是用天然的酵素—鳳梨皮來醃肉，
看看Marco老師精湛的切鳳梨技巧，
Marco老師會教導如何拿刀，如何固定好食材，如何切出完美刀工，
教學很用心，很實用，每個細節都會講解到，
非常注重和學員的互動，有任何問題隨時都可以提出來！
鳳梨只要用皮喔，鳳梨肉就變成餐後水果，好甜^^
然後將羊肉調味，加入鳳梨皮，用手拌勻後，
要醃製24小時，24小時之後一定要把肉拿出來，否則肉會太軟爛。
入味之後，就可以煎烤囉。
先煎後烤釋放羊肩排靈魂
烤箱預熱180度，
用玄米油來煎，玄米油煎東西很適合，
因為玄米油含有豐富的植物固醇，
據研究可以阻斷人體腸道中的膽固醇吸收點，
讓負擔少一點，健康多一點。
油加熱之後有冒泡泡，此時大約200度，
不要等到油冒煙再煎，會過熱。
先煎後烤，目的是將血水和肉汁封住，
羊排先煎好後送入烤箱，
烤3分鐘：5分熟，
烤5分鐘：7分熟，
烤7分鐘：全熟，
自己動手用鳳梨皮醃製的羊排，因為成分天然，是可以決定烹調的熟度，
不像外面餐廳加了很多嫩精，一定要煮成全熟才可以。
羊排烤好拿出烤箱後，要先靜置5分鐘，
然後裝盤，風味才是最棒的時候！
充滿蘋果香氣爽口的獨門醬汁
羊肩排搭配的薄荷優格醬，
是Marco 老師的獨門醬汁，
原味優格、薄荷葉、檸檬皮等等，細心攪拌而成的醬汁，
配羊排真的超適合，吃起來美味又清爽。
廚房小常識
和Marco老師學習不只學會如何做菜，
連廚房周邊小常識都一併有學到，長知識喔^^
例如：想要延長薄荷優格醬的儲藏時間，
可以利用保鮮膜蓋2層的方法，
1層貼近醬汁，然後在容器開口再覆蓋1層，
這樣食物保鮮時間就會拉長。
提拉米蘇 帶我走吧！
提拉米蘇Tiramisu，
在義大利文裡，有「帶我走」的含義，
帶走的不只是美味，還有愛與幸福。
融合了Mascarpone軟起士、手指餅乾、蛋黃、糖、
咖啡、可可粉、咖啡香甜酒等元素組合而成的滋味，
有人稱之為「天堂的滋味」，
Carrie卻覺得，提拉米蘇苦甜融合，又帶點酒香微醺，
一如歡欣與苦澀交織的，屬於人生的滋味^^
義大利料理必學的一道甜點，
但因為每個人配方不同，展現出來的風味也不一樣，
Marco老師展現的是自己研究15年，獨門私房甜點，
裡面添加了義大利、伊朗盛產的開心果，
加點檸檬皮下去，增加口感，
口感更加香甜，帶著堅果及檸檬的清香，
提拉米蘇海綿蛋糕是運用義大利手指餅乾做出來的喔！
馬斯卡邦Mascarpone起司，鮮奶油，開心果，檸檬皮等等，
將所有材料依照順序、時間點放入機器裡面打，
要打到將鍋子倒在頭頂上也不會掉下來，
打的功夫要到位，否則食材整個掉到Marco老師頭上就好玩囉XD
食材打好之後，就可以放入容器中，
選擇自己喜歡的容器，像這種寬口玻璃杯就很適合。
提拉米蘇海綿蛋糕是運用義大利手指餅乾，
手指餅乾沾咖啡的時候，要注意動作迅速，
咖啡一吸上來手指餅乾會立刻變軟，放入容器裡面時要倒轉一下，
讓咖啡繼續往另一邊滲透，成為一塊完美的咖啡蛋糕。
最後裝飾的可可粉，是用巧克力磚來刨的，
提拉米蘇這道甜點特色在於不用烤箱，
只要掌握住食材的添加順序，攪拌的技巧，
每個人都能製作出屬於自己獨一無二風味的提拉米蘇！
地中海料理的精髓，是在食物原味裡的瀟灑、隨性，
善用新鮮食材本身的濃、甜、鮮，
不依賴重口味的醬汁，不採取裹粉後炸油膩烹調方式，
巧妙創意搭配，強調上桌的那一刻，呈現食物原味的完美結合。
想學會正統歐式料理，享受充滿地中海風味的異國風情，
不擅烹飪，但至少要學會一道手路菜，
了解如何分辨食材，橄欖油的好壞，做得開心吃得安心，
趕快上「你知我知好學網」報名課程囉！
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講師簡介：
謝長勝 主廚（Marco）
現任：你知我知好學網專任講師！
曾任：誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班、台北馥敦飯店西廚領班
專長：義式、地中海、西式創意料理
擅長中西混搭的謝長勝主廚，喜歡運用台灣食材，再搭配西式料理風格，希望看到大家在吃美食的愉悅表情。長期耕耘地中海料理，更於今年考取義大利橄欖油協會（ONAOO協會）的品油師，希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞，再加上道地地中海料理，讓你用好油，做好菜！全亞洲擁有品油師執照的人，不超過五十個喔～大家要好好把握向如Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔！Marco老師上報瞜！有興趣想要更了解品油課的話，另外有品油課程唷！
Marco老師的個人頁面 https://uknowiknow.com/users/88f667fb68b34c74
馬可老師的地中海料理教室 https://www.facebook.com/marcohsieh4788
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