《島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋》【閱讀心得】~溫暖幸福媽媽味


2008年全球華文部落格大獎決選入圍、200912月誠品選書,陳淑華所著的《島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋》,是本充滿濃濃台灣家鄉味的美食紀錄。書中的道道尋常料理,樸實無華的食材與菜式,是曾經怎樣溫暖過你我的心胸?讀過之後,點滴在心頭。這本書以味蕾喚起我們和家鄉的記憶連結,字裡行間盡是對台灣滋味的肯定和珍重,徜徉在以傳統、歷史、自然為根基的台灣餐桌之間,看似平淡卻堅實地架構起日常生活的質樸之美。

和陳淑華家的餐桌一樣,Carrie家的餐桌也有個撐起一片天的靈魂人物,那就是偉大的媽咪。來自於嘉義農村的媽咪,常常是大塊切肉,大刀剁菜,用料實在,一副不怕你吃的表情。但是在餵哺Baby上,可就不是這麼回事了!以豬隻的側邊肋骨,加上白米、紅蘿蔔泥、地瓜泥,煨六個小時,這味稀飯餵大了家裡四個小鬼,之後銷聲匿跡很長一段時間,現在為了兩個可愛的孫子,才又重出江湖。

每當這味稀飯端上餐桌,為了讓它不寂寞,各式各樣的配菜也就應時出現。蒜頭爆炒小魚乾這一味,為稀飯加料加鈣。

然後是這鍋香噴噴滷味,重點是醬油底裡加上冰糖、香菇、豬肉末,再丟個八角茴香的滷包進去,僅僅只是像油豆腐這麼樸素的食材,過了滷汁之後,滋味立刻深邃許多。

接下來是紅糟排骨,採用糯米、紅麴和米酒三種主要原料製成的紅糟,散發出米酒香氣,風味很獨特。據說中國人吃紅糟的歷史已有一千多年,紅糟是客家人的特有發明,以往客家人用紅糟來製作女兒紅、紅露洒、紅糟酒之外,紅糟亦可用來保存肉類的鮮度。在台灣紅糟料理製作最道地的,是湖口、新竹和苗栗三個地區,特別是新竹縣北埔的紅糟,是Carrie媽媽的最愛。紅糟和肉類很搭,加在炒飯更是一絕,為自己的閩南餐桌加點客家風味也不錯!

每個人的家裡都有張餐桌,這張餐桌必然是有個靈魂人物在支撐著,雖然目前的Carrie不擅長廚藝,但讀了《島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋》之後,開始手癢癢想照著書上每篇的「手路」來實驗一下,期望自己能夠成為自家餐桌的接棒者,想盡力留下這份溫暖幸福媽媽味,直到久遠久遠……

活動:50本書分享知味格友

遠流贈書名單出爐https://www.ylib.com/hotsale/36TWtaste/event.asp

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.