南投埔里桃米里位於埔里鎮西南方約5公里處，
面積18平方公里，海拔高度介於420至800公尺之間，
是中潭公路往日月潭必經之地，
蜿蜒的桃米坑溪、種瓜坑溪及大小支流流貫其間，
處處綠蔭農田，環境相當天然清幽，
「桃米社區」最具代表性的景觀就是溼地了，
最大的草湳溼地有4公頃這麼大，小型溼地在社區內處處可見，
一直保持良好植被及天然地形，未受過度開發及破壞，
溼地的功能相當重要，能夠涵養水源，蘊育天然資源，
還能提供生物棲所，生態環境多樣豐富，
適合從事生態教育，休閒觀光旅遊，科學教育研究等活動，
在農委會特生中心長期指導下，
也設置了「中路坑溼地生態公園」、「茅埔坑溼地生態公園」兩座人工溼地，
除了引入生態工法，
也提供了更多適合生態旅遊及觀察學習的溼地景觀。
桃米這個豐美的山林之地，歷經九二一大地震的考驗，
從斷垣殘壁中找到重建的契機，正一步步朝生態村的夢想前進。
桃米里的產業基本上以農產為主，
主要有竹類、菇類、筊白筍、茶、花卉及金線蓮等農特產，
其中筊白筍是南投縣埔里鎮最主要且最具特色的農作物，
也是代表埔里「一鄉鎮一特色」的農產品。
茭白筍，是一種水生植物，長在清澈平靜的水田裡，
長成時約有五、六尺這麼高，
其幼嫩的莖部就叫做「筊白筍」，
埔里人因為它長在水裡的特性，稱它為「水筍」，
而它的質地白拋拋幼咪咪，又雅稱為「美人腿」^^
它的正式名稱叫做「菰」，是禾本科多年生的草本植物，
跟稻、麥、玉米等是表親，
「菰」可以食用它所結出來的穀粒，叫作「菰米」，
而當夏季高溫期，菰的新芽生長最為旺盛時，
會有一種名叫「菰黑穗菌」的寄生菌侵入到幼莖中，
讓幼莖在成長後變得粗短，
將這種畸型生長的菰莖收割下來，剝去外殼後，
就是肥嫩潔白的茭白筍了。
將茭白筍作縱切時，切口處會顯出菰黑穗菌的寄生部位，
如果筊白筍很年輕，那斑點就呈現白色，
如果筊白筍比較老，就會有許多黑點，
雖然不好看，但對人體並無任何傷害，可以放心食用。
茭白筍含有大量的維他命A、C及鈣、鐵等礦物元素，
蛋白質及醣類也不少，
多吃可促進新陳代謝，並能清血、幫助消化等，
熱量很低，是控制體重的聖品呢！
想要吃最水嫩嫩，甜脆脆的美人腿—筊白筍，一定要來桃米啦！
南投埔里的「桃米休閒農業區」筊白筍一年產值10億，
還有吉園圃認證，好水質、好氣候孕育的最讚筊白筍，
台灣人、日本人，甚至歐美人都很喜歡喔^^
此次要帶大夥兒一親美人腿芳澤的，
是埔里出名的茭白筍達人黃秋田—小田田，
非常搞笑活潑的小田田，聽他講解茭白筍生態真的會一直笑呵呵XD
桃米社區的茭白筍品質為什麼是世界有名呢？
小田田撈起水田上綠油油的浮萍，
說明筊白筍的孕茭期，適宜的溫度為 15~25℃，
而17~19℃是讓茭白地上莖膨大的「菰黑穗菌」最適宜成長溫度，
如果溫度太低或太高，菰黑穗菌可是會罷工的，
那水溫如何保持在涼涼的狀態呢？
就是這些可愛的浮萍，能夠有效阻絕夏日炙熱的陽光，
將水溫控制在20℃左右，
而且浮萍還是很好的氮肥來源，
加上埔里這裡氣候比較冷涼，
天然地下泉水非常充足豐富，水質甘甜，
非常適合黑穗菌的生長，
然後就是埔里有像小田田這樣勤奮認真的農夫了，
小田田說，自己像是和茭白筍談戀愛一樣，
白天晚上都膩在一起，晚上還會下田清除福壽螺，
抱著好東西和好朋友分享的心情，
採用自然農法，良心種植，
茭白筍田還有鴨鴨出沒，真是超天然的^^
所種出來的筊白筍還獲得吉園圃認證，
茭白筍120天可以成熟，因此埔里一年可收兩期筍，
第一期產期在4月下旬至7月上旬之間，
第二期產期在8 月下旬至10 月中旬之間，
尤其第一期筍是埔里地方性特產，獨占台灣市場，品質好價錢也好耶！
這是茭白筍「公株」的花朵，好特別呵！
茭白筍田裡的植株基本上都是帶菌株，
但有些茭白筍植株生長特別強健，菰黑穗菌的菌絲體不能侵入，
因而地上莖不再膨大，也不會孕筍，這就是「雄株」，
即一般農民所說的「公株」，
公的茭白筍雖然不能長成美人腿，
但莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，
雌雄花生在同一花序上，雌花著生在花序上方，雄花著生在花序下方，
開花之後會結成黑色的小果實，
兩端尖尖呈長形的穀類，剝去外殼可食用，就是「菰米」或「茭米」了。
筊白筍的敵人，
銹病，
有桿銹病及葉銹病，
發病時，先在茭白筍葉片上發生黃色小斑點，然後發展到葉鞘上，
嚴重時，整個葉片枯黃死亡。
福壽螺，
這款原產於南美洲阿根廷的雜食性水生螺類，
在1979年被私人引進台灣養殖，原本想當成經濟用途，
沒想到肉質難吃，就被農戶棄養，
靠著恐怖的繁殖力，蔓延到全國各地溝渠、池塘及稻田，
目前已成為台灣水生作物最重要的有害動物。
福壽螺幾乎什麼都吃，秧苗、水草、浮萍、空心菜等等無一倖免，
水生作物往往被啃食一空，
現在看到茭白筍莖幹上粉紅色的就是福壽螺卵塊，
難怪小田田要半夜下田去清除福壽螺了。
體驗採收筊白筍，真是不簡單，可是要先變裝呢！
得先將原本穿的鞋子脫下來，包包甚麼的先寄放在田寮，
每個人都換上超大Size吊帶褲模樣的青蛙裝，
互相看看都覺得好逗趣。
小田田先下到水田裡，示範如何採收筊白筍，
首先伸手去摸摸可採收的茭白在哪裡，
然後將鐮刀放置在正確的角度上，
一施力，茭白就應聲而斷，
然後再用鐮刀將茭白去頭去尾，就是一根美人腿。
接著大夥兒一個接著一個下到汪汪涼水裡面，
這天太陽好大好熱，氣溫逼近37度，
穿著青蛙裝在陸地上簡直快中暑，
但下到田裡卻是意外的清涼，
哇喔！難怪大家下田之後就不想再爬上來了XD
實際下水之後，發現在水田裡移動還真不容易，
水深大約有到Carrie的腰部，
腳一踩下去就陷入深深的泥濘之中，
小田田技術指導，說要腳跟先著地，再下腳尖比較好走，
腳底沼澤感覺的浮浮沉沉，彷彿太空漫步一般，
新奇有趣的體驗^^
被筊白筍層層包圍有種進入亞馬遜叢林的原始感耶^^
(特別感謝 部落客好友 江妮妮 拍攝)
割美人腿要先相好握住她的腰，然後輕輕割下整根即可，
千萬不要割太多下，或割到莖幹太底處，美人可是會受傷的，
如果把能夠繼續成長的小莖也割斷，
小田田可是會傷透了心的XD
收割完畢，大夥兒來到田邊水溝清洗一番，
排排坐，泡在清涼流動的水裡，
品嚐自己滴下汗水辛苦採來的筊白筍，
鮮嫩到剝殼之後，不必煮就可以直接啃，
真的是飽含水分，好甜好脆^^
有多好吃？看看大夥兒紛紛豎起大拇指說：讚！
(特別感謝 部落客好友 阿mon 拍攝)
綠色波浪般的茭白筍田，是埔里桃米最美麗的景緻，
穿青蛙裝割水筍的農事體驗，
還提供茭白筍風味大餐，歡迎大家來下田，來品嘗，
小田田除了種筊白筍以外，更是埔里的厲害廚師，專長是日本料理，
有經營一家「黑豆園」餐廳，
日式筊白筍美味料理、筊白筍沙拉、清炒筊白筍等等，
都能清清爽爽的帶出筊白筍的清甜
這次時間比較趕，沒有去「黑豆園」品嘗，
小小遺憾就留待下回再來體驗囉XD
桃米里現在已立足為「桃米生態村」，
青蛙、蜻蜓木雕、蛙陶藝、彩繪等手工藝品，都是此地很棒的特色，
桃米社區在自然生態穩健成長中，
願景是將生態、生活、生產「三生一體」的觀念徹底落實，
讓「桃米坑休閒農業區」成為大家養生樂活的地方！
◎桃米休閒農業區
網址：http://www.taomi.org.tw/03.php
交通資訊
1.南下：走國道一號於南屯交流道下接國道三號至草屯交流道下，往草屯接台14線往埔里方向，進入埔里愛蘭橋以前轉台21線，於台21線51公里處右轉即到桃米里。
2.北上：走國道一號至斗南交流道下接國道三號至竹山交流道下左轉台3丙線，往設寮、集集，接台16線往經水里，轉131線至魚池加油站前接台21線往埔里方向，於台21線51公里處左轉進入即到桃米里。
◎黑豆園餐廳
地址：南投縣埔里鎮桃米里桃米巷11~12號
電話：049-2915622 手機：0933-577228 0912-935622
交通資訊
1.中山高→國道3號往北→接國道6號→下愛蘭交流道→台14線（往埔里方向）→接台21線（往日月潭方向）→台21線（51公里處左轉）→桃米生態村→埔里黑豆園活魚料理餐廳。
2.中山高→國道3號往南→接國道6號→下愛蘭交流道→台14線（往埔里方向）→接台21線（往日月潭方向）→台21線（51公里處左轉）→桃米生態村→埔里黑豆園活魚料理餐廳。
地址：南投縣埔里鎮桃米里桃米巷52-12號
特別感謝 華視文化公司《農業好伴手 揪團袋著走》〈日新月意南投趣〉
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